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麻婆豆腐

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楼主
发表于 2019-10-14 20:05:37 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【午餐推荐】麻婆豆腐

材料
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
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发表于 2019-10-14 20:06:19 | 只看该作者
支持大神!!

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发表于 2019-10-14 20:18:39 | 只看该作者
我是个凑数的。。。

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发表于 2019-10-14 20:31:30 | 只看该作者
沙发!沙发!

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发表于 2019-10-14 20:43:59 | 只看该作者
帮你顶下哈!!
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发表于 2019-10-14 20:56:38 | 只看该作者
为了论坛的发展,必须支持!

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发表于 2019-10-14 21:09:19 | 只看该作者
好帖,来顶下

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发表于 2019-10-14 21:21:36 | 只看该作者
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-10-14 21:34:02 | 只看该作者
我很赞同!
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发表于 2019-10-14 21:46:08 | 只看该作者
用心做事!

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